釣り魚料理レシピ
アジの自家製開き
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- 背開きにして、海水よりかなり濃いめの塩水に2時間つける。
- 身の方がやや白っぽくなったら尾から頭に向けて撫でる。
（旨そうなツヤが出るコツ） - 風通しのいい所で吊るすか、カゴに入れて5～6時間干してあぶって食べる。
アジの酢みそ和え
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- 三枚におろし、手で皮を引きとり振り塩をして20分おく。
- 半々の酢水で塩を洗い流し、身を細切りにする。
- ワカメ、薄切りキュウリ、サッと湯がいたワケギを用意する。
- 砂糖、酢、白みそを練り合わせた酢みそに2と3の材料を和える。
シロギスの干し物
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- 船上で開き塩水に20分、酒に20分漬けて船上で干す。
- 三枚におろし、酒1にみりん1/2、薄口しょうゆを入れ、15分つけてから白ゴマを振り風干しにする。
スルメイカの沖干し
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- 開いたイカを船上のロープに吊るし乾いたら軽くあぶって食べる。
スミイカのゲソ天
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- 足を2～3本に切り分け、天ぷら粉をつけて揚げる。
ハゼの焼き干しと卵の塩辛
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卵の塩辛卵は潰さないように取り出し少々の塩をして、ふた付き容器に入れお酒を加えて冷蔵庫で3～4日おくと美味しい塩辛になる。
ちょっと半干しのカラスミ風でまさに珍味な酒の肴である。ハゼの焼き干し卵を抜いたハゼは白焼きにして風通しの良い所でカラカラになるまで影干しにする。
ハゼは上品なダシが出て、身も美味しく食べられる。
昔、下町ではハゼの雑煮で元旦を祝ったという江戸前の魚である。
スズキ（フッコ）のホイル焼き
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- 三枚におろして一口サイズに切り、軽く振り塩をして4～5分おく。
- 1をアルミホイルに並べてスライスレモンを1片のせ、周りにエノキダケ、シイタケ、ピ－マン、玉ネギなど好みの野菜を入れて包む。
- フライパンで最初は強火、徐々に弱火にして10分位蒸し焼きにする。
タチウオのフライ
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- 茹でタマゴ、ピクルス、玉ねぎ、パセリをみじん切りにしマヨネーズと合わせタルタルソースを作っておく。
- 竹のササラで腹膜をこそぎとり適当な大きさに切る。
- 塩、コショウ、小麦粉、とき卵、パン粉の順につける。
- 高温の油でカラリとキツネ色に揚げる。
カワハギのフライ
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- 皮を剥いで五枚におろす。
- 塩コショウ→小麦粉→とき卵→パン粉の順につける。
- 高温の油でカラリと揚げる。
- 砂糖、酢、白みそを練り合わせた酢みそに2と3の材料を和える
